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Collapse ▲Do you have an abundance of vegetables growing in your garden? Have you purchased a bushel of fresh produce at one of the Henderson County farmers markets? Do you have a plethora of tomatoes, peppers, and onions, but can’t stand another soup, sauce, or pickle?
Have no fear! Fresh salsa is here!
Try this low-sodium, nutrient-packed salsa recipe from the Expanded Food and Nutrition Education Program (EFNEP):
- Ingredients:
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- 3 tomatoes, diced
- 2 bell peppers, diced
- 1/2 cup cilantro, chopped **
- 2/3 onion, diced
- 2/3 TBSP lime juice
- 1/2 tsp salt
- 4 carrots, sliced
-
- Directions:
- Mix tomatoes, bell peppers, cilantro, onion, lime juice, and salt in a bowl, then refrigerate for at least 30 minutes
- Serve chilled salsa with carrot slices, as a healthier alternative to chips, and enjoy!
** Did You Know? Cilantro is a polarizing food – either you love it or you think it tastes like dish soap! This is because of our genetic makeup – some people have genes that pick up on more of the ‘soapy’ qualities of the herb, while others don’t. If you don’t like cilantro, you can certainly skip it – it’s in your genes, after all!
If you’re interested in learning more great recipes or cooking skills, we offer some great FREE classes for youth and adults! Call 828.697.4891 or email bjtanker@ncsu.edu for more information.
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